Le terme "riz amer" est synonyme de "riz non décortiqué" ou "riz paddy". Il s'agit d'une variété de riz qui est encore recouverte de son enveloppe extérieure, appelée balle ou écorce, après la récolte. Cette enveloppe est généralement retirée lors du processus de transformation traditionnel du riz pour obtenir le riz blanc que nous consommons habituellement.
Le riz amer est ainsi appelé en raison de sa saveur légèrement amère que l'on peut distinguer lorsque la balle est toujours présente. Cette amertume est due à la présence d'enzymes et de composés chimiques dans l'écorce du riz.
Le riz amer est généralement utilisé pour la fabrication de produits tels que l'alcool de riz ou la farine de riz. Cependant, il est également consommé dans certaines régions du monde où il est considéré comme un aliment de base. Dans ces cas, il est souvent consommé sous forme de riz complet ou semi-complet, ce qui signifie que l'écorce n'a pas été complètement enlevée, laissant ainsi une partie du riz amer.
Ce type de riz est considéré comme plus nutritif que le riz blanc traditionnel car il contient une plus grande quantité de vitamines, de minéraux et de fibres en raison de la présence de l'écorce. Il est également plus riche en antioxydants.
Il est important de noter que la consommation de riz amer peut varier selon les cultures et les préférences individuelles. Certaines personnes peuvent apprécier la saveur unique du riz amer, tandis que d'autres peuvent la trouver désagréable.
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